Cómo preparar croissants caseros crujientes y esponjosos

Cómo preparar croissants en casa

Los croissants son un símbolo de la pastelería francesa, pero también pueden hacerse en casa con un poco de paciencia y los ingredientes adecuados. La clave para lograr esa textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro reside en el «lamado», una técnica que consiste en envolver capas de mantequilla fría en una masa de levadura. Este proceso es crucial, ya que si la mantequilla se derrite, se pierde esa estructura en capas tan deseada.

Ingredientes necesarios

Para preparar 8 croissants, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa:

• 250 g de harina 0000
• 250 g de harina de fuerza
• 50 g de azúcar
• 10 g de sal
• 15 g de levadura fresca (o 5 g seca)
• 150 ml de leche tibia
• 150 ml de agua tibia
• 50 g de manteca derretida

Para el lamado:

• 250 g de manteca fría (preferiblemente con alto contenido de grasa)

Para el baño:

• 1 huevo batido
• 1 cucharada de leche

Instrucciones paso a paso

1. Comienza disolviendo la levadura en la leche tibia. En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar y la sal. Luego, agrega la levadura disuelta, el agua y la manteca derretida. Mezcla hasta obtener una masa suave y amasa durante 5 minutos hasta que esté elástica. Forma un rectángulo, envuélvelo en film y refrigéralo durante 1 hora.
2. Coloca la manteca fría entre dos papeles film y aplánala con un rodillo hasta formar un rectángulo de 20 x 15 cm. Refrigerar por 30 minutos.
3. Extiende la masa fría en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 40 x 20 cm. Ubica la manteca fría en el centro, dobla los extremos de la masa sobre ella sellando bien los bordes. Rota 90 grados y estira hasta que tenga 40 cm de largo. Dóblala en tres partes, como una carta, y refrigera por 30 minutos.
4. Repite el proceso de estirado y plegado en tres más, refrigerando 30 minutos entre cada uno. Esto constituye un total de tres lamados.
5. Extiende la masa final hasta un rectángulo de 50 x 25 cm y 4 mm de grosor. Corta triángulos de 10 cm de base. Enrolla desde la base hacia la punta, curvando ligeramente las puntas hacia adentro.
6. Coloca los croissants en una bandeja enharinada, dejando espacio para que crezcan. Déjalos levar durante 2-3 horas a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño.
7. Precalienta el horno a 200°C. Mezcla el huevo con la leche y pinta los croissants con esta mezcla. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
8. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir. ¡Y listo para disfrutar!

Un deleite casero

No hay nada como el sabor de unos croissants frescos, hechos en casa. Siguiendo estos pasos lograrás una deliciosa experiencia gastronómica que todos disfrutarán.